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Receta Papas Arrugadas con mojo Picón

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Productos Canarios: Almogrote

Dentro de nuestra sección de Productos Canarios, hoy hablamos del Almogrote.
almogrote
Parece ser que el Almogrote de La Gomera es el último vestigio que queda en nuestro país de una salsa extraodinariamente popular en España durante la Edad Media denominada Almodrote. El almodrote se hacía con tres ingredientes básicos : queso curado, ajos asados y aceite de oliva. Se comía untando pan o bien como acompañamiento de platos de carne. Como he dicho el almodrote fue muy popular en la cocina medieval pero despareció totalmente a partir del siglo XVI.  Ocurrió que esta receta pertenecía a la gastronomía sefardita, si bien su origen podría ser la Hispania Romana. Se tomaba principalmente durante la Pascua Judía y por pura ósmosis pasó a la comunidad cristiana. Cuando los judios fueron expulsados de España resultaba sospechoso, “judeizante”, realizar recetas propias de la extinta comunidad sefardí. Por ello se transformó la receta añadiendo manteca de cerdo, principalmente. Puesto que cualquier producto del cerdo está prohibido según la Ley Mosaica quedaba claro que la receta era “gentil” y no “judaizante”. Algunas recetas sobrevivieron a estos nuevos ingredientes aptos para los Inquisidores. La ensaimada mallorquina es probable que fuera un dulce típico de la Pascua judía a la que se añadió manteca de cerdo por razones no precisamente gustativas. La ensaimada sobrevivió al cambio pero el almodrote se extinguió. Lo mismo ocurrió con la pasta filo que se empleó profusamente en la cocina medieval española para desaparecer completamente tras las expulsión, hasta el punto que a los españoles nos parece un producto exótico cuando no desconocido. El almodrote ha sobrevivido en la comunidad sefardí turca y griega, asociada con otros productos, principalmente la berenjena. Como sabéis, los españoles expulsados por profesar la fe judía recalaron principalmente en el Magreb, en el norte de Grecia (principalmente Tesalónica) y Estambul.  Como no pudieron llevarse posesiones materiales al menos se llevaron su cultura gastronómica.
Ignoro totalmente por qué el almodrote sobrevivió en La Gomera. Es cierto que podría haber surgido en cualquier lugar en posesión de los mismos ingredientes pero el hecho de que entre la palabra almodrote y almogrote sólo cambie una letra es muy significativo. Eso sí, el almogrote gomero ha sufrido una evolución. La receta añade tomates que al ser un producto americano no estaba disponible durante la Edad Media en Europa. El queso a emplear es el excelento queso de cabra de la isla. El queso de cabra de La Gomera es una delicatessen. Se realiza con la leche de cabras autóctonas y está poco industrializado. Debido a la escasez de la materia prima se añade a veces leche de oveja. Para al almogrote auténtico se emplea un tipo de queso gomero ahumado. Si lamentablemente no disponemos de queso gomero podemos hacer almogrote empleando queso de oveja o cabra bien curado.


INGREDIENTES

1 cuña de queso muy curado de cabra (preferiblemente) u oveja. La cuña de unos 200-250 gramos.
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 guindillas picantes
Aceite virgen extra de oliva

Cortamos la pieza de queso en cubos pequeños. Incorporamos en una mortero grande y majamos hasta conseguir una pasta. Pelamos y quitamos las semillas de los tomates. En este punto podemos incorporar a la pasta de queso directamente junto a los dos dientes de ajo pelados o bien asarlos un poco al horno fuerte (250 grados durante 10 minutos). Con tomates y ajos asados la crema queda más fuerte. Luego echamos las guindillas rojas picantes y majamos todos los ingredientes hasta que quede una pasta suave. A continuación incorporamos poco a poco el aceite, sin dejar de majar para conseguir la consistencia que deseemos : más aceite, más cremoso.
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Roll de berenjena y queso de cabra

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El queso de cabra de las Islas Canarias es un producto resistido y poco usado, de color blanco y sabor intenso. Se suelen conseguir pocos quesos de cabra en los mercados locales, aunque se pueden hacer infinidad diferentes de platos. Hoy vamos a preparar unos aperitivos para sorprender.

Para hacer el relleno, primero rallamos 200g de queso de cabra y se lo agregamos a 500g de queso crema, unimos bien y aligeramos con un chorrito de crema. Luego condimentamos con sal, pimienta negra recién molida (no es un capricho, realmente le queda bien), aceite de oliva, ciboulette picado fino y lo reservamos.

Por otro lado, seleccionamos 2 berenjenas grandes y firmes, las cortamos en laminas finas y les hacemos una cocción corta, puede ser al horno, fritura o plancha (en casa será un sartén), con mucho cuidado porque al cocinarlas se vuelven delicadas.

Luego tomamos una hoja de berenjena, la rellenamos con el queso, enrollamos y llevamos al horno hasta que se entibien. Los podemos servir con una salsa suave de tomates y albahaca fresca.

 

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Receta Sancocho Canario

Ahora que se acerca la semana santa, vamos a hablar de como se hace un sancocho canario.

sancocho canario

Ingredientes:

  • 1 kg. de cherne salado
  • 1 kg. de papas
  • 1 kg. de batata amarilla
  • 6 ajos
  • 1 pimiento rojo y seco
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • unos pocos cominos
  • sal
  • 2 tazas pequeñitas de aceite de oliva
  • 3 tazitas de vinagre
  • 1/2 kilo de gofio
Cómo hacer Sancocho canario paso a paso:
  1. Poner el cherne 24 horas antes en varios trozos grandes en agua para desalarlo, tras quitarle la sal bajo un chorro de agua del grifo. Cambiar el agua varias veces y dejar a remojo toda la noche.
  2. Cocer el cherne en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil.
  3. Pelar las papas y partirlas por la mitad. Lavar las batatas y partirlas a rodajas. En un caldero, poner en el fondo del mismo las batatas y encima las papas con el agua y la sal. Se dejan sancochar y tras ello, se les escurre bien el agua, y hay que mantenerlas unos minutos más en el el fuego para secarlas.
  4. Acompañarlo de mojo picón.
  5. Para la pella de gofio poner 1/4 de litro de agua (se puede poner leche en vez de agua), un poco de sal, una cucharadita de aceite frita y el gofio necesario. Se amasa con las manos y se hace una pella ( una forma alargada y gruesa; también se le deja forma de pelota), lo suficientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Amasarlo bien y un rato, para evitar que queden gramos de gofio seco.

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Merchandising Canario

Con este post queremos dar a conocer un tipo de Merchandising Canario diferente al típico. En Canarias se están creando empresas que promocionan las islas de una manera diferente, con un buen diseño y un gusto exquisito.

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Están diseñando camisetas en la que se puede ver la referencia a las Islas Canarias. Diseñan tanto para chicos como para chicas. Podemos encontrar la denominada “Rosa de los vientos” en blanco y rosa para chicas y blanco y negra para chicos, y la llama “Palmeras” en blanco y negro tanto para ellos como para ellas. Las camisetas están diseñadas en Canarias y fabricadas en España. Su composición es: 100% algodón, punto liso, 180 g/m2, camiseta manga corta, cuello redondo de cuatro capas con cubre costuras reforzado en el cuello.

Afortunadas

Bolsos con imágenes de nuestras islas, que manera más original de recordar estas islas en cualquier lugar del mundo. Las imágenes representan a las 7 islas canarias y el gusto en el diseño es exquisito.

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Vinos canarios

En este artículo vamos a hablar de los Vinos Canarios, y en particular de los vinos de La Geria en Lanzarote.

Vinos Malvasía Secos de Lanzarote

Vinos Malvasía Secos de Lanzarote

Lanzarote posee Denominación de Origen propia para sus vinos. De fama mundial, por ser una de las imágenes turísticas de la isla, es la zona conocida como La Geria, donde se cultivan los viñedos dentro de un hoyo (soco) para evitar los embates del viento.
De la uva Malvasía surgen excelentes caldos que se elaboran en la veintena de bodegas que forman parte del Consejo Regulador.

Las marcas más conocidas en la actualidad quizá sean El Grifo, Stratvs o Bermejo, aunque en los restaurantes y tiendas de alimentación de Lanzarote es fácil encontrarse con el resto de etiquetas de los vinos insulares: La Geria, El Campesino, Castillo de Guanapay, El Alto, Yaiza, Rubicón, Guiguán, La Meseta, La Vegueta , Mozaga, Reymar, Cenizas del Timanfaya, Tinache o Vega de Yuco, entre otros.

Los vinos de Lanzarote han obtenido más de un centenar de premios y distinciones en distintos certámenes, regionales, nacionales e internacionales.

El origen volcánico de Lanzarote, un clima templado y suave y muchas horas de sol y poca lluvia parecen ingredientes poco recomendables en principio para obtener buenos resultados. No obstante los habitantes de la isla descubrieron que la arena volcánica beneficiaba el crecimiento a la planta de la vid al retener la humedad y evitar la evaporación, algo tan importante en una zona con escasa pluviometría. Principalmente los vinos de Lanzarote son blancos, tanto secos, semisecos, dulces, semidulces, crianzas,  espumosos y de licor, aunque menos conocidos pero también existen rosados y tintos.

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Aloe Vera y sus propiedades

Hoy vamos a hablar, de algunas de las propiedades del Aloe Vera.

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El Aloe Vera en la acidez de estómago

El Aloe Vera normaliza el pH del estómago y reduce la acidez de estómago favoreciendo el equilibrio de la flora intestinal. Uno de sus principios activos, la aloemodina actúa directamente sobre la mucosa intestinal regulando las funciones digestivas.

El Aloe vera como anti-edad

Al aloe se le atribuyen propiedades regeneradoras de las células. Posee un gran poder de aumentar la producción de células fibroblásticas, que se encuentra en la dermis y son las responsables de la formación de colágeno(un complejo proceso desencadenado por estímulos químicos y físicos iniciados en las células cuyo resultado final es la reparación del daño tisular). Al celerar la producción de colágeno, lo que también hace que se atenúen las arrugas existentes reduciendo la aparición de otras nuevas. Además, aporta protinas, que consiguen mantener la piel tersa y flexible.

El Aloe vera como hidratante

El Aloe ejerce un efecto barrera impidiendo que el agua natural de la piel se pierda debido a la acción de los polisacáridos. Es un humidificador perfecto para la dermis. Tiene una gran capacidad de trasportar nutrientes hidratando todas sus capas facilitando su total absorción.

 

gel puro de aloe vera

Elaborado a partir de hojas enteras de plantas cultivadas en las Islas Canarias. Rica en vitaminas, aminoácidos, oligoelementos, enzimas, etc… Hidratante, regeneradora celular, calmante de las quemaduras solares, picaduras de insectos, acné, estrías, manchas, reuma, cicatrizante, artritis, artrosis y también por fuego. La utilización externa permite hidratar y regenerar la piel en profundidad.

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Hacked By GeNErAL

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Greetz : Kuroi’SH, RxR, ~

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