Roll de berenjena y queso de cabra

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El queso de cabra de las Islas Canarias es un producto resistido y poco usado, de color blanco y sabor intenso. Se suelen conseguir pocos quesos de cabra en los mercados locales, aunque se pueden hacer infinidad diferentes de platos. Hoy vamos a preparar unos aperitivos para sorprender.

Para hacer el relleno, primero rallamos 200g de queso de cabra y se lo agregamos a 500g de queso crema, unimos bien y aligeramos con un chorrito de crema. Luego condimentamos con sal, pimienta negra recién molida (no es un capricho, realmente le queda bien), aceite de oliva, ciboulette picado fino y lo reservamos.

Por otro lado, seleccionamos 2 berenjenas grandes y firmes, las cortamos en laminas finas y les hacemos una cocción corta, puede ser al horno, fritura o plancha (en casa será un sartén), con mucho cuidado porque al cocinarlas se vuelven delicadas.

Luego tomamos una hoja de berenjena, la rellenamos con el queso, enrollamos y llevamos al horno hasta que se entibien. Los podemos servir con una salsa suave de tomates y albahaca fresca.

 

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